Koksrullet marshmallows
Det å lage sine egne marshmallows er skikkelig enkelt, og resultatet gjør at de forsvinner veldig enkelt fra fatet også!
Du må ha en ganske stor og kraftig miksmaster til denne oppskriften. Er mikseren din mindre, halverer du rett og slett oppskriften og lager 25 marshmallows i stedet for.
Du trenger et termometer som går opp til 115 grader, noe alle digitale steketermometere gjør.
Sett stekeovnen på 180 grader.
Fordel kokosen på et bakepapirkledd stekebrett og bak det i ovnen i ca. 5 minutter, til den begynner å bli lysebrun. Følg med slik at det ikke brenner seg. Ta den ut og avkjøl.
Smør en firkantet form på ca. 20x20 cm med oljen. Ha i 3-4 ss av kokosen og rull formen rundt slik at alle sider blir dekt. Ha den kokosen som ikke setter seg fast, tilbake sammen med resten av kokosen.
Legg gelatinarkene til oppbløting i en bolle med kaldt vann i 5 minutter. I mellomtiden har du sukker, vaniljesukker, sirup, salt og 1/2 dl vann i en kasserolle og lar det koke opp uten å røre i det. Bruk en vætet pensel til å fjerne eventuelle sukkerkrystaller oppover kasserollesidene. Sett termometeret ned i sirupen og kok til den når 115 grader. Ta kasserollen av platen og la den stå i ro til boblingen opphører.
Mens sirupen koker, tar du gelatinplatene ut av vannet og klemmer ut så mye vann som du greier. Ha gelatinplatene i en kasserolle og varm dem opp på svak varme slik at de smelter. Tilsett resten av vannet (1 3/4 dl) i kasserollen og rør det sammen. Hell blandingen over i en miksmasterbolle.
La miksmasteren gå rundt på svak styrke. Hell så den varme sirupen oppi miksmasteren i en tynn stråle. Nå skal dette vispes kraftig sammen til det blir hvitt og luftig. Det tar et sted mellom 20 og 25 minutter. Ha tålmodighet, for jo luftigere du greier å få massen, jo tørrere og finere blir marshmallowene.
Ha blandingen over i formen og glatt ut toppen. Strø et lag med kokosen over. La formen stå i romtemperatur i minst 2 timer slik at massen setter seg. Den kan også stå over natten. Dekk den da med plastfolie.
Bruk en kvass kniv og skjær massen løs fra formen og hvelv den over på et skjærebrett. Skjær slik at du får 7 ruter hver vei, til sammen 49 biter. Rull bitene i resten av kokosen.
Marshmallowen holder seg i 1-2 uker i en lufttett boks, stablet i lag med bakepapir eller plastfolie mellom lagene, i kjøleskapet eller et kaldt rom.
|
