Gulkake eller suksesskake
Jeg har ingen intensjon om å fremstille meg selv som frommere enn jeg virkelig er, og sier derfor med lett hjerte at det er ikke alltid jeg synes det er stas når ungene vil være med og lage mat. Kjøkkenbenken min blir veldig liten når den skal ha plass til to barnerumper i tillegg til en kjøkkenmaskin og ei fjel. Da blir det litt som å leke hatteleken – én må ut. Men så har jeg ikke helt hjerte til å nekte dem heller, jeg vet jo hvor glad jeg selv var i å sitte på kjøkkenbenken når min mor styret på. Så, for at alle skal overleve disse stundene, innfører jeg diktatur-regime: den som skal sitte på benken og hjelpe mamma, må høre etter! Når tiende finger går ned i bollen for så å bli borte langt inni munnen, er det i grunnen nok. Da greier mamma resten selv. Adrian er nesten ustoppelig når jeg lager den gule kremen til denne kaka. Instinktet hans sier at flest mulig fingre må nedi bollen på kortest mulig tid.
Noen stusser kanskje over kakas navn. Jeg kaller den alltid for gulkak på svungende trøndersk, og vet knapt at den egentlig heter suksesskake. Denne oppskriften har jeg fra min svigerinne, en eminent kakebaker.
Stekes på 160 grader i ca. 30 ,omitter.
Kle en rundform på 26 cm med bakepapir i bunnen. Smør sidene med litt smør eller bruk formfett.
For å få mest mulig smak ut av mandlene er det lurt å riste dem litt i en tørr panne før du har dem oppi en food prosessor og hakker dem opp. Jeg liker det best når mandlene er ganske grovt hakket. Ha i bakepulveret og kjør rundt en liten gang slik at det blir blandet.
Stivpisk eggehvitene i en annen bolle. Bruker du en miksmaster, er det best å starte piskingen med ganske lav hastighet. Blir det pisket inn for mye luft fra starten, forsvinner den lettere ut igjen. Øk hastigheten etter hvert. Når eggehvitene begynner å bli luftige og hvite, har du i ca. ¼ av melisen mens miksmasteren fremdeles går. Når det er pisket inn, har du i resten av melisen i små porsjoner. Massen skal bli blank og litt seig.
Neste steg er å blande de malte mandlene med eggehvitemassen, og for å bevare mest mulig luft i massen, bruker du en slikkepott og nærmest skjærer eggehvitene inn i mandelmassen. Pass på at alt blir godt blandet.
Stek bunnen på nest nederste rille. Sjekk om kaka er gjennomstekt ved å stikke en tynn pinne ned i midten. Hvis pinnen er tørr når du tar den opp, er kaka gjennomstekt.
La den avkjøles på rist, men inni formen.
Så langt kan du gjerne forberede kaka dagen før den skal serveres. Sørg bare for å pakke bunnen godt inn i plastfolie når den er helt avkjølt.
Ha eggeplommene, matfløten, sukkeret og vaniljesukkeret i en kasserolle og varm det opp på svak varme mens du forsiktig rører med en slikkepott. Rør til det begynner å tykne, men det skal ikke koke. Sett det til side og la det bli helt avkjølt før du har i smøret i terninger. Bruk en miksmaster til å piske det inn. Fordel glasuren over kaka og strø på sølvkuler. Settes i kjøleskapet til den skal spises.
Hele kaka tåler godt å bli fryst ned mens den er nylaget. La den tine opp igjen i kjøleskapet.
|
