Biscotti med tranebær og sjokolade
Biscotti er tørre italienske kjeks og navnet kommer fra tillagningsmetoden. Bis betyr to og cotto er det samme som å steke, så biscotti betyr rett og slett kake som har blitt stekt to ganger. Allerede på 1400-tallet lagde de sine tørkede kjeks i Italia. Historien forteller at Christopher Columbus tok med seg tønner fulle av biscotti da han reiste på sine oppdagelsesferder.
Jeg lager biscotti hele året, ikke bare til jul. Kjeksen er nemlig som skapt for å bli dyppet ned i min tekopp, som jeg nesten alltid har for hånden. Du trenger ikke å uroe deg hvis det er kaffe, og ikke te, du drikker – biscottiene er faktisk skapt for det også.
Friske tranebær må tørkes på 75 grader varmluft eller 100 grader over- og undervarme i 4–5 timer.
Kjeksen stekes først på 180 grader, over og undervarme i 25 minutter, så tørkes på 140 grader varmluft eller 160 grader over- og undervarme i 15 minutter.
Kle et stekebrett med bakepapir.
Hvis du får tak i ferdig tørkede tranebær, kan du gå direkte videre til neste punkt. Men hvis du som jeg bare finner poser med hele tranebær i butikken, må du aller først tørke bærene. Det gjør du ved å fordele bærene ut på et stekebrett og la dem tørke i ovnen i 4–5 timer. Du kan ogs¨sette inn brettet når du legger deg om kvelden, og la det stå hele natta. Da senker du bare varmen med 15–20 grader. Brett en gryteklut dobbelt og la den stå i ovnsdøra, sånn at det blir en lite glipe.
Bærene skal ikke bli helt bittesmå, knusktørre bær. Det kan gjerne være en liten halvmyk kjerne i midten. Synes du dette er for omfattende, kutter du bare ut tranebærene. Men da mister du litt av julestemningen.
Pisk smør og sukker hvitt og luftig. Mens det piskes, har du hasselnøttene i en tørr stekepanne og rister dem på middels varme til de begynner å få litt farge. Dette gjør du for å få fram nøttesmaken ekstra godt. Ha dem over på en skjærefjøl og grovhakk dem. Grovhakk sjokoladen også, og sett den til side.
Når smør og sukker har blitt hvitt og luftig, har du i eggene, ett og ett. Bland så hvetemel, bakepulver og anis og ha i bollen. Vask sitronen og bruk den fine siden på rivjernet når du river skallet. Ha det oppi bollen sammen med marsalaen. Bland alt godt. Til slutt har du i hasselnøttene, sjokoladen og tranebærene. Bruk en sleiv til å blande alt. Bruker du miksmasteren nå, risikerer du at sjokoladen og tranebærene blir smadret.
Dryss litt mel på kjøkkenbenken og legg deigen oppå. Den er ganske klissete, men er grei å jobbe med så lenge du har mel på fingrene og arbeider raskt. Del deigen i to og rull den ut til pølser på 35 x 5 cm. Legg dem med stor avstand på stekebrettet, og klapp dem litt flate.
Stekes på nest nederste rille i 25 minutter. Ta kakene ut av ovnen og la dem ligge på brettet og bli avkjølt i 15 minutter før du forsiktig løfter dem over på skjærefjøla. Bruk brødkniven og skjær ca. 1 cm tykke skiver.
Reduser varmen på ovenen til 140 grader varmluft eller 160 grader over- og undervarme.
Legg biscottiene tilbake på stekebrettet og sett dem tilbake i ovnen. La dem tørke, med litt åpen dør i 15 minutter. Ta ut kakene og snu dem etter halve tiden.
La dem avkjøles helt på en stekerist. Ha dem så over i en lufttett boks. Der holder de seg gode i 2–3 uker. Du kan også fryse dem.
Vil du lage dem litt mer luksuriøse, kan du dyppe halve kakene i smeltet sjokolade. Da blir de imidlertid litt mer klissete å ha i kakeboksen.
|
