Berlinerkranser og -nøtter
Jeg kan godt stå på kjøkkenet og gjøre en monoton øvelse i lang tid. Som foreksempel å rulle ut 300 kjøttboller. Det er egentlig ganske koselig. Men jeg har overhodet ikke tålmodighet hvis jeg begynner å knote. Jeg er ingen konditor og ikke skapt for pirk. Det er derfor jeg kaller mine berlinerkranser for berlinerkaker. Min tålmodighet er ikke forenlig med utrulling av kranser. Nå kan du finne ut om du er litt mer tålmodig enn meg.
Stekes i 12–13 minutter på 150 grader varmluft eller 175 over- og undervarme.
Dekk noen stekeplater med bakepapir.
Kok to middels store egg i 8 minutter. Tøm ut vannet og hell på kaldt vann til eggene er kalde. Del eggene i to og skrap ut plommen. Ha plommene oppi en bolle sammen med de rå plommene og sukkeret. Rør det raskt sammen. Ha så i hvetemelet og smøret vekselvis mens du rører. Ikke rør mer enn nødvendig.
Når du har blandet alt godt sammen, pakker du deigen inn i plastfolie og legger den i kjøleskapet til neste dag.
Pisk eggehvitene lett sammen og ha dem i en liten bolle. De skal fremdeles være blanke, ikke hvite. Ha perlesukker i en annen bolle.
Det er nå, når du skal til med rullingen, at utfordringen kommer. Fordi det er så mye smør i deigen, må den være helt kald når du jobber med den. Ta derfor ut små deigemner om gangen fra kjøleskapet. Ha litt hvetemel på bakebordet og trill forsiktig ut til 15 cm lange pølser. Legg den ene enden over den andre, som på en enkelsløyfe.
Dypp berlinerkransen nedi eggehviten sånn at hele den ene flatsiden blir dekt. Dypp den videre i perlesukkeret og legg den over på stekebrettet.
Skyll fingrene dine i kaldt vann innimellom hvis deigen er vanskelig å jobbe med.
Velger du den litt mer lettvinte varianten, ruller du små kuler som du klemmer flate, og trykker mønster i med en gaffel, før du dypper dem i eggehvite og perlesukker.
Bruker du varmluft, kan du steke flere brett samtidig, men jeg vil ikke råde deg til å ha flere enn tre stekebrett i ovnen samtidig. Bruker du over- og undervarme, steker du kakene midt i ovnen. La dem avkjøles helt på rist før du legger dem nedi en lufttett boks.
|
