Byggrynsalat
Dette er en kjempegod og definitivt sunn lunsjsalat. Det er også fullt mulig å spise den til middag. Denne salaten tåler godt å bla lagd kvelden i forveien, og så oppbevart i kjøleskapet over natta.
Kok byggrynene med vann, salt og safran i 18–20 minutter, til du kjenner at grynene er myke, men fremdeles har en litt hard kjerne midt i. Ettersom salaten ikke skal spises på noen timer er det lurt å ikke koke dem for mye. Når de fremdeles er litt harde, kan den fremdeles trekke til seg den gode smaken fra alt det andre du skal blande i, uten at de smuldrer opp.
Finhakk løken og hvitløken og stek det på middels varme sammen med olivenoljen i noen minutte. Rens og skjær soppen i båter. Ta tomatene opp av oljen og skjær dem i tynne strimler. Ha sopp og tomat i stekepannen sammen med løken og stek videre i noen minutter. Hakk opp basilikumen og ha den opp i pannen. Hell hele blandingen over byggrynene og bland alt.
Bland sitronsaften, olivenoljen, hvitvinseddiken, salt og pepper i en liten bolle. Hell det over byggrynsblandingen og bland alt godt. La alt avkjøles, ha det i lufttette matbokser og sett i kjøleskapet.
Husk å sende med gaffel!
|
Dette trenger du til
4 personer
250 g byggryn
7 ½ dl vann
1 ts salt
¼ ts safran eller 1 ts gurkemeie
1 liten løk
1 fedd hvitløk
4 ss olivenolje, ikke extra virgin
400 g sjampinjong
10 soltørkede tomater i olje
20-30 blad basilikum
saft av ½ sitron
3 ss olivenolje, extra virgin
1 ss hvitvinseddik
salt
pepper
|
|
|
