Spansk eggerøre med scampi
Tin scampiene på avispapir.
Finhakk persillen og ha den i en bolle sammen med paprikapulver, salt og eggene, og pisk det godt sammen. Sett til side.
Finhakk hvitløken.
Ha olivenoljen i en stekepanne og sett på sterk varme. Ha i scampiene og stek i 1 minutt. Snu dem en gang, halvveis. Skru ned varme litt og tilsett hvitløken. Stek videre i 30 sekunder før du har i eggeblandingen. Bruk en stekespade og skrap bunnen, akkurat som når du lager vanlig eggerøre.
Når eggene begynner å bli halvstive, tilsetter du ruccolasalaten. Da er det bare 30 sekunder igjen til eggerøra er ferdig. Den er best når den fremdeles er litt våt.
Hell den over på et fat og ha over godt med nykvernet pepper. |
Dette trenger du til
2 personer
14 scampi, ferdikokt
2 ss persille
½ ts paprikapulver
½ ts salt
6 egg
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 neve ruccolasalat
pepper
|
|
|
