Kabaret med skalldyr
Kok opp litt vann i en kjele og legg i laksefileten. Skru varmen av platen og la fiskestykket ligge i vannet i 12 minutter. Ta det ut og la det bli avkjølt. Del det i terninger på ca. 1 x 1 cm.
Kok opp vannet og rør ut buljonggeleen. Sett det til avkjøling til væsken blir romtemperert. I mellomtiden gjør du klart resten.
Hell både rekene, krepsehalene og crabstickene ut av laken de ligger i og over i et dørslag. Skyll av dem i kaldt vann før du lar dem renne godt av.
Skjær cherrytomatene i 1/2 cm tykke skiver, del opp dillen i litt mindre deler.
Finn frem 6 porsjonsformer som rommer mellom 1 1/2 og 2 dl. Små soufflet-former passer fint. Plasser tomatskivene i en ring nederst i formen og legg en fin dillgren i midten. Så plasserer du 3 eller 4 krepsehaler i en sirkel over og rundt dillen. Plasser så resten av sjømaten, inkludert laksebitene, fint i formen og legg persillebladene oppover langs kanten. Fordel dill i en sirkel helt øverst i formen før du avslutter med å helle i den romtempererte buljonggeleen.
Sett kabaretformene i kjøleskapet og la dem stå til de blir stive, ca. 3 timer. Den kan gjerne stå i over natten.
Når du skal løsne kabaretene fra formen, bruker du en spiss kniv til forsiktig å skjære løs geleen akkurat rundt kanten. Dypp så formen i en bolle varmt vann i 20 sekunder før du prøver å hvelve den over på et fat. Hvis den ikke kommer ut, bruker du kniven igjen og forsiktig kjører den inn slik at du får en luftlomme mellom kabareten og formen. Da bruker den å skli riktig fint ut. |
