Saltbakt ørret og hvitløksmajones
Saltbaking av mat var en mer vanlig tilberedningsmåte i tidligere tider i Norge. I Spania og andre Middelhavsland er det fremdeles ganske vanlig å bruke grovt havsalt å bake maten i. Både kjøtt og fisk blir veldig mørt og smaksrikt. Når vi saltbaker mat, er det viktig å bruke så mye salt at saltet fullestendig dekker det som bakes, slik at ikke noe av aromaen fra maten forsvinner ut i saltet.
Stekes på 250 grader i 35 minutter.
Vask og rens fisken. Fyll buken til fisken med kjørvel eller dill.
Bruk en potetskreller el. til å ta av skallet på sitronene, klem ut sitronsaften og bland både skall og saft med det grove saltet. Tilsett litt vann og bland godt.
Fordel ca. 2 cm med salt i bunnen av langpannen. Legg fiskene oppå og ha resten av saltet på toppen. Pakk det godt sammen og forsikre deg om at all fisken er helt dekket. Stekes midt i ovnen. Du kan også bruke én stor ørret hvis du heller vil. Da bør du forlenge steketiden noe.
Hvitløksmajones
Det å lage sitt eget majones, er en ganske enkel affære. Det eneste du må passe på, er å spe med oljen veldig forsiktig. Heller du for mye olje i på en gang, vil majonesen skille seg.
Ha eggeplommen i en bolle som er stødig og god å piske i. Riv eller press hvitløken og ha i. Det er en smakssak om du vil ha i tabasco, men har du en flaske stående, gjør 3 dråper ganske mye for smaken. Finn fram en god visp og visp kraftig sammen mens du har i 3–4 dråper med nøytral olje. Så fortsetter du speingen i en tynn, tynn stråle til all oljen er vispet inn. Etter at ca. halvparten av oljen er pisket inn, kan du ha en litt tykkere stråle.
Press i litt sitronsaft og smak til med salt, pepper og sukker. Har du frisk fransk estragon, finhakker du litt som du har i helt til slutt.
|
Dette trenger du til
4 personer
4 porsjons-/grillørret
1 stor neve kjørvel ev. dill
2 sitroner
2–3 kg grovt salt
ca. 1 dl vann
Hvitløksmajones
1 eggeplomme
1 fedd hvitløk
3 dråper tabasco
1 dl maisolje eller annen nøytral olje
1/2 dl olivenolje
2–3 ss kaldt vann
litt sitronsaft
salt
pepper
knivodd sukker
frisk fransk estragon (kan utelates)
|
|
|
