Fiskeburger med aïoli
Her har jeg lagd hjerteformede fiskeburgere med hvitløksmajones. Ordentlig digg!
Alle ingrediensene må være kalde og fisken må være fersk. Det er best å gjøre klar alle ingrediensene først, og så jobbe kjapt når du setter i gang, slik at ingrediensene holder seg kalde. Fiskefarsen skal heller ikke arbeides mer med enn du akkurat må.
Start med å skjære opp margarinen i terninger og sett den til side. Margarin har bedre bindeegenskaper enn smør, derfor er margarin det beste valget her. Så finhakker du sjalottløk, hvitløk og gressløk. Paprikaen deler du opp i små terninger. Sett alt til side. Bruk en pinsett eller en liten tang til å fjerne alle bein fra fiskefileten før du deler den opp i mindre terninger.
Ha fisketerningene oppi en food processor og kjør rundt til fisken er opphakket, ca. 20 sekunder. Tilsett saltet og kjør videre til den er arbeidet inn, ca. 15 sekunder. Ha i margarinterningene og kjør rundt i nye 10 sekunder. Så tilsetter du resten, unntatt melken og kjører rundt til alt er blandet.
Spe med melken litt etter litt. Farsen skal være forholdsvis fast, så vurder melkemengden mens du sper.
For å få fine fiskekaker, er det lurt å væte håndflaten med kaldt vann og forme runde, fine kaker inni håndflata. Når jeg lager hjerteform væter jeg en pepperkakeform, legger den på litt matpapir og presser fiskefarsen nedi. Så løfter jeg av forma.
Smelt smør og olivenolje i en stekepanne med slippbelegg. Stek fiskekakene i ca. 3 ½ minutter på hver side, på litt over middels varme.
Hvitløkmajonesen
Riv eller press hvitløkfeddene i en bolle. Ha i eggeplommene og rør det sammen. Tilsett noen dråper olje og visp den inn. Så tilsetter du noen dråper til og visper den inn. Da kan du fortsette speingen i en helt tynn, tynn stråle mens du hele tiden visper kraftig. Tilsett nok olje til at du får en fyldig og fin majones. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
|
Dette trenger du til
4 personer
25 g margarin
2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
10-15 strå gressløk
¼ søtpaprika (det er de røde, lange, smale)
600-700 g fiskefilet av hyse eller sei
1 ½ ts salt
1 ss potetmel
pepper
1 ½-2 dl melk
smør og olivenolje til steking
Hvitløksmajones – aïoli
2-3 fedd hvitløk
2 eggeplommer
ca. 1 1/2 dl maisolje eller annen nøytral olje
1/2 dl olivenolje
1-2 ss sitronsaft
salt
pepper
|
|
|
