Fisk og skalldyr
Har du noen gang kjøpt med deg en varm, nystekt fiskekake og nærmest slukt den på tur ut av fiskebutikken? Jeg er tilbøyelig til å mene at enhver fiskebutikk med respekt for seg selv, må ha en egen signaturfiskekake som vi kundene kan få nyte godt av. Jeg må kjøre mange mil for å komme til min favorittfiskekakebutikk, men der er fiskekakene til gjengjeld veldig gode.
Heldigvis er det er slett ikke noe abrakadabra å lage sine egne fiskekaker, heller. Du må bare lære deg det. For har du først lært deg en grunnoppskrift, og skjønner hvordan fiskemassen fungerer, er det både lett og ganske fort gjort. Og da det er enkelt å variere smakene på fiskekakene også.
Det som er viktig når du skal lage fiskekaker eller annen fiskefarse, er å bruke fersk fisk. Her duger det ikke med fisk som har vært frossen, for fisken mister bindeegenskapene sine i fryseprosessen. Det er dessuten greit å bruke en fisk som har gode bindeegenskaper i seg selv, og da er hyse og sei de beste eksemplarene. Det er rett og slett de billige fiskeslagene som takler denne bearbeidingen best
|
