Marmorert bringebæris
Du kan lage is selv om du ikke har en ismaskin. Det er litt ekstra jobb, men har du først smakt hjemmelaget is vet du at intet minutt var bortkastet. En ismaskin rører rundt væsken, som skal bli til is, mens den fryses ned. Da røres det inn luft og du får en is som blir myk og som ikke krystaliserer seg. Uten ismaskin må du gjøre dette for hånd. Ha først ismassen i en tett isboks. Sett den i fryseren i 2–3 timer. Ta den ut og ha den opp i foodprosessoren. Pisk det godt. Ha det opp i isboksen igjen. Så må du gjenta denne prosessen 2 eller 3 ganger til mens den fryser.
Husk alltid å ta opp isen og sett den i kjøleskapet en liten stund før den skal serveres. Smakene kommer best fram når den er temperert.
Kunsten med å lage en vaniljesaus eller vaniljeis, som her, er å vite akkurat når du skal ta kasserollen bort fra plata. Gjør du det for tidlig får du ikke den fyldigheten som du ønsker, og gjør du det for sent koagulerer eggene og det hele skjærer seg. Som alltid når du lager nye ting: prøv på nytt med en gang hvis først forsøk bli mislykket! For å sikre deg best mulig er det lurt å tappe kaldt vann i oppvaskkummen før du starter. Forklaringen på hvorfor får du litt lenger ned.
Skjær vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha både frø og stang opp i en kasserolle sammen med fløten og melken. Varm det opp til kokepunktet, men ikke la det koke. Pisk eggeplommene og 100 g av sukkeret til eggedosis i en stor bolle. Hell den varme væsken i mens du rører. Så heller du alt tilbake til kasserollen.
Sett kasserollen tilbake på plata på middels varme. Rør hele tiden. Nå skal dette bli tykt, men det må for all del ikke koke. Da skjærer det seg. Hvis du plutselig ser at det har blitt for varmt setter du hele kasserollen opp i det kalde vannet i oppvaskkummen og pisker kraftig. Er du heldig greier du å redde vaniljesausen.
Når sausen har tyknet tar du kasserollen av plata og setter den til avkjøling. Når den er helt kald har du den opp i ismaskinen eller i en isboks. Se forklaring over.
Bland 50 g av sukkeret med bringebærene, balsamicoeddiken og limesaften og mos det hele godt sammen. La det stå og trekke i 15 minutter. Mos det hele så gjennom en sil slik at du får en glatt saus.
Når isen er nesten ferdigfrossen legger du vaniljeisen og bringebærsausen lagvis oppi en boks. Så tar du en skje og rører forsiktig noen sirkler, slik at sausen blir marmorert inn i isen. Sett det i fryseboksen og la det fryse ordentilig.
| 
