Speltloff
Fordeigen
For å få store og fine lufthull i brødene, lager jeg en fordeig som skal stå i 12-15 timer før selve deigen lages. Det tar nøyaktig tre minutter å lage fordeigen, så det skaper ikke så mye ekstra arbeid. Når du baker med spelt, er det vanskelig å få like mange og store lufthull inni brødene som når du bruker vanlig hvetemel (på grunn av gluteninnholdet i melet). Men tar du tålmodigheten til hjelp, og behandler deigen din godt, dukker hullene opp i disse brødene også.
Bruk forholdsvis kaldt vann, men ikke iskaldt. Rør ut gjæren i vannet, ha i melet og rør det raskt sammen. Dekk bollen med plastfolie og legg et kjøkkenhåndkle over der igjen. La bollen stå på kjøkkenbenken i 12-15 timer.
Selve deigen
Bruk romtemperert vann og eplejuice. Smuldre gjæren i en bakebolle og hell over væsken. Rør rundt til gjæren er oppløst. Ha i fordeigen og resten av ingrediensene. Start med 350 g mel og tilsett mer etter hvert hvis det er nødvendig. Når du begynner å få deigen sammen, hvelver du den over på et melet bakebord og knar den godt i cirka åtte minutter. Ha den over i en lett smurt bakebolle. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la den heve i minst 45 minutter.
All den lufta som er i deigen nå, vil du beholde, så nå gjelder det å behandle deigen forsiktig. Ha deigen over på benken, og brett den i tre, som om du bretter et brevark. Brett den deretter i to og legg den tilbake i bakebollen. Dekk til og la deigen heve i minst 75 minutter.
Hvelv ut deigen på benken, som er godt strødd med speltmel, og del den i to like store emner. Dekk til og la dem hvile i 20 minutter.
Klem ut deigen forsiktig til den blir cirka 40 x 40 cm. Brett den så i tre, slik at den blir cirka 40 x 13 cm. Legg den over på et stekebrett med bakepapir, dekk den med et klede og la den etterheve i 40-50 minutter.
Forvarm stekeovnen til 250 °C og sett en ildfast form nederst i ovnen. Samtidig som du setter inn stekebrettet med loffen, heller du 1 dl vann i den ildfaste formen. Etter 5 minutter setter du ned varmen til 225 ºC, og steker videre i 12-15 minutter. La brødene avkjøles på en bakerist.
|
Dette trenger du til
2 stykker
Fordeig
1 ½ dl vann
1 liten ert med gjær
150 g siktet speltmel
Deig
2 dl vann
1 dl eplejuice
25 g gjær
fordeig
350-400 g siktet speltmel
1 ½ ts salt
|
|
|
