Focaccia med tomat
Varm vannet og honningen til det blir lunkent (37 grader). Smuldre i gjæren og rør rundt til den er oppløst. Bland inn oljen og ha så i resten av ingrediensene. Elt til du får en glatt og jevn deig. Du må gjerne holde på noen minutter. Du kan elte litt, ta en liten pause, og så elte litt igjen. Bruker du kjøkkenmaskin, lar du eltekroken gå to runder helt til slutt mens du heller en tynn stråle med olivenolje i bollen. Elter du for hånd, bruker du en pensel og pensler oljen rundt hele deigklumpen. Dekk den til med et kjøkkenhåndkle og la den heve til dobbel størrelse. Det tar om lag 45 minutter.
Skal du ha en stor focaccia, tar du nå bare og hvelver deigklumpen opp i en smurt langpanne og bruker fingrene til å trykke deigen ut i hele pannen. Skal du ha porsjonsfocacciaer, deler du deigen i så mange biter som du vil ha, og bruker enten et kjevle til å kjevle ut deigen til ca. 1 1/2 cm tykkelse, eller bruker bare fingrene.
Riv basilikumen og rucolaen i litt mindre biter. Hakk chilien. Ha alt i en morter og knus det sammen. Smak til med salt og pepper. Bruk fingrene og fordel dette på focacciaen. Dytt så fingrene godt ned i brødene sånn at toppingen blir skikkelig blandet med deigen, og at brødene får de karakteristiske hullene. Etterhev brødene i 5 minutter. Stekes på 230 grader i 15-25 minutter, alt etter om du lager ett stort eller flere små brød. |
Dette trenger du til
1 stort brød eller 6-7 små
6 dl vann
1 ss honning
30 g gjær
4 ss olivenolje + litt eksstra
ca. 11 dl hvetemel
5 dl durumhvete
2 ts salt
Topping
1 neve friske basilikumblader
1 liten neve rucolasalat
1/4 rød chili uten frø
1 hvitløkfedd
5-6 ss olivenolje
1 klype salt
1 klype pepper |
|
|
