Focaccia med squash
Focaccia er et herlig brød som er utrolig lett å lage. Det er i den nordvestlige delen av Italia, i Liguria, at focaccia har sitt utspring, og der spiser de sin focaccia til både frokost, lunsj og middag. Italienerne bruker en finere type hvetemel enn det vi har her hjemme, noe som gjør at brødet får en ekstra mykhet mellom de halvsprø skorpene. Men heldigvis det går helt fint å bake nydelig focaccia med norsk hvetemel også. Bare prøv og kjenn!
Stekes på 225 grader i 20-25 minutter.
Deigen skal forheve i ca. 1 time og etterheve i ca. 30 minutter.
Finn fram en langpanne.
Du bestemmer selv om du vil lage deigen for hånd eller bruke miksmaster. Jeg bruker som oftest sistnevnte. Sett en eltekrok på maskinen før du begynner.
Ha hvetemel, salt og tørrgjær i bollen. Varm vannet til det er fingervarmt, ogtilsett det og 1 dl av olivenoljen i en stråle mens eltekroken går. Elt deigen godt, helst i 7-8 minutter. Mens du lar maskinen gå en siste runde, slår du ca. halvparten av den resterende olivenoljen oppi bollen, slik at den legger seg rundt hele deigen.
Dekk bakebollen med et kjøkkenhåndkle og sett deigen til heving på et lunt sted til den blir omtrent dobbelt så stor.
Strø salt på begge sidene av aubergineskivene og la dem ligge slik i 20-30 minutter før du skyller dem godt med kaldt vann og tørker dem med papir. Saltet trekker ut den litt bitre smaken i auberginene.
Skjær auberginen, squashen og løken i småbiter og fordel dette oppå focacciaen som du har satt til etterheving. Fordel salt og olivenolje over og bruk fingrene til å presse fyllet ned i deigen.
Når hevinga er ferdig, hvelver du deigen over i en langpanne. Ettersom det er olje rundt deigen, trenger du ikke å smøre langpanna først. Bruk fingrene til å fordele deigen utover panna og dytt fingrene godt nedi deigen for å lage de karakteristiske gropene som focaccia har. Strø over salt og fordel resten av olivenoljen over brødet til slutt.
Dekk langpanna med plastfolie og la brødet etterheve.Stek brødet på nederste rille. Ta brødet ut av panna og la det avkjøles på en bakerist.
| 
