Små og store brød
Jeg elsker å bake! Det finnes nesten ikke den ting i verden som er mer avslappende og deilig enn å elte i vei på en gjærdeig! Det er det samme om den er søt, salt eller sur. En gjærdeig er en gjærdeig. Og så lukter det helt fantastisk godt i huset når du baker. Lukten av nystekt gjærbakst er for meg synonymt med harmoni og lykke. Det er ikke mulig å være verken sur eller grinete når man baker. Munnen vil, helt naturlig, krumme seg oppover, og du vil gå rundt å nynne for deg selv.
Samme hva jeg baker, skjer samme ting hver gang. Jeg må smake! Med en eneste gang. Jeg har ikke tid til å vente til det blir litt mindre varmt. En smørklatt på helt nystekt brød!! Eller glovarme boller stappet fulle av hjemmerørt syltetøy! Mmm! Det er en sann nytelse å spise.
Jeg innser at det er mange som ikke har det samme lidenskaplige forholdet til baking som jeg, men som allikevel er glad i gjærbakst og liker å bake litt innimellom. Mange sliter litt når de skal lage gjærdeig. Den hever seg ikke som den skal og resultatet blir harde boller.
Jeg har vokst opp i et hjem hvor vi alltid spiste hjemmebakt brød, og hvor det nesten hver eneste dag ble servert en søt gjærbakst til ettermiddagskaffen. Det er ikke så mange under 50 som holder ettermiddagskaffen i hevd lenger. Den vil jeg gjerne slå et slag for. Jeg drikker ikke kaffe, men en stor kopp med te gjør sammen nytten.
Her kommer noen tips til hvordan du på best mulig måte kan sikre deg en vellykket bakst:
1. En gjærdeig oppfører seg aldri helt likt to ganger på rad, selv om du putter akkurat det samme oppi deigen. Temperaturen på melet, væsken eller rommet du står i, kan variere. Gjæren vil også virke ulikt fra gang til gang. Det betyr at du må prøve deg litt fram når det gjelder hvor mye væske og mel du trenger.
2. Ta på deigen din! Klem på den og lær deg hvordan den ser og kjennes ut når den er nylagd, og når den er ferdig hevet første og andre gang. Det er bare ditt øye og dine fingre som kan avgjøre når deigen er klar for neste fase.
3. Bruk aldri mer mel enn akkurat det du trenger. For mye mel, enten i deigen eller i utbakingsprosessen, er med på å gjøre deigen og det ferdige produktet tyngre enn det behøver å være.
4. Avkjøl alltid bakverket ditt på en bakerist, så du får en fin og sprø skorpe over det hele.
|
